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I mwbgfrascarelli sono un piatto della tradizione mwbwmarchigiana e mwcaabruzzese, chiamato anche mwcqriso in polenta o mwcgriso corco. Sono anche diffusi nella gastronomia di alcuni paesi della mwcwValle Peligna, in mwdaAbruzzo, come ad mwdqIntrodacqua, o come piatto tradizionale della mwdgcucina marsicanacite-ref-1[1].

• Descrizione

• Preparazione

• Note

• Bibliografia

• Voci correlate

Si tratta sostanzialmente di una sorta di mwfgpolenta di mwfwfarina bianca. All'interno della polenta originariamente venivano cotti dei grumi di farina ottenuti schizzando gocce d'acqua nella farina tramite dei rametti bagnati (o mwgafrasche; da qui il nome mwgqfrascarello oppure da frasca, il bastone usato per girare la polenta).

Anche nella tradizione mwgwsenigagliese si unirebbero le due accezioni, in quanto il termine per indicare i frascarelli, ossia mwhabrufadei, deriverebbe sia dalle dimensioni (da brufolo) che dall'azione di crearli schizzando dell'acqua (da mwhqbrufar, spruzzare)cite-ref-2[2].

In origine quindi i frascarelli sarebbero stati una sorta di mwiwfrascatula di mwjafarina di mwjqgrano tenero; successivamente questi grumi sarebbero stati sostituiti o integrati dal mwjgriso stracotto.

Una volta cotto il riso in una pentola con abbondante acqua, si aggiunge (poca alla volta) della farina bianca, mantecando il tutto a fuoco lento, fino a quando il composto non assume una corposità simile a quella della mwkqpolenta.

A cottura ultimata, si versa il composto su di una spianatoia e si condisce con del sugo precedentemente preparato, detto tradizionalmente mwkwsugo finto (per distinguerlo dal ragù di macinato delle feste) che viene preparato con mwlacipolla, mwlqsedano e mwlgcarota soffritti in olio, a volte assieme a pezzetti di gambuccio o al solo grasso di mwlwprosciutto oppure di mwmalonza o mwmqsalsiccia a pezzetti, a cui poi si aggiunge del pomodoro e si profuma caratteristicamente con la mwmgmaggiorana, o alternativamente preparato con sole verdure, olio, odori e pomodoricite-ref-3[3]. Si ultima la preparazione rovesciando sopra abbondante formaggio grattugiato.

Una preparazione analoga è la cosiddetta mwoapolenta maridà, tipica del mwoqveronese, che, secondo la tradizione, viene profumata con la mwogcannella, e dove riso e salsa vengono posti a straticite-ref-4[4].

cite-note-11. ↑ mwrqmwrgmwrwCalendario etnoantropologico: Festa di San Leucio e distribuzione dei "frascareje, su mwsasbsae-aq.beniculturali.it, MiBACT, Villavallelonga (AQ), 11 gennaio 2017 mwsq(archiviato dall'mwsgurl originale il 14 gennaio 2018); mwswmwtamwtqIntrodacqua, su mwtgabruzzoturismo.it mwtw(archiviato dall'mwuaurl originale il 23 settembre 2021); mwuqmwugmwuwPiatti tipici, su mwvavallidellorso.it, Consorzio forestale Le Valli dell'Orso mwvq(archiviato dall'mwvgurl originale il 17 luglio 2018).

cite-note-22. ↑ mwwgmwwwmwxaPrimi piatti: frascarelli, su mwxqcorriereproposte.it mwxg(archiviato dall'mwxwurl originale il 4 agosto 2014).

cite-note-33. ↑ mwywmwzaAccademia italiana della cucina e Touring Club Italiano (2003),mwzq [pagine mancanti]; mwzgmwzwBadii (2010),mwaa p. 15; mwaqmwagEdizioni Del Baldo,mwaw p. 30; mwbamwbqmwbgI frescarelli marchigiani, su mwbwsaperesapori.it mwca(archiviato dall'mwcqurl originale il 15 novembre 2013).

cite-note-44. ↑ mwdqmwdgmwdwPolenta maridà, su mweailtorcolo.it.

• citerefaccademia-italiana-della-cucina-e-touring-club-italiano-2003Accademia italiana della cucina e Touring Club Italiano, Lombrichelli (all'uso di Viterbo), in La Cucina del Bel Paese, 1ª ed., Milano, Touring Editore, 2003, ISBN 88-365-2957-7.

• citerefbadii-2010Michela Badii, Introduzione, in Cibo in festa fra tradizione e trasformazioni. Pratiche e rappresentazioni alimentari in un contesto mezzadrile, collana Filosofia, Storia, Scienze sociali – Dipartimento di Studi Storico-Sociali e Filosofici, Università degli Studi di Siena, Milano, FrancoAngeli, 2010.

• citerefedizioni-del-baldoPasta al sugo "di magro", in Spaghetti. Pasta e sughi classici della tradizione italiana, collana Ricette della tradizione, Quaderni n. 16, Castelnuovo del Garda, Edizioni Del Baldo.

• Cucina abruzzese

• Cucina anconitana

• Cucina ascolana

• Cucina marchigiana

• Cucina marsicana

• Prodotti agroalimentari tradizionali marchigiani